Ñam Santiago, Festival Latinoamericano de Cocina

Qué es Ñam

Hubo un inicio y un sueño, ese fue 2011. Vino un nuevo año y con él la consolidación que se hizo realidad en 2012. Nos pusimos en Ñamas en 2013 y el festival fue a lo grande. Y este 2014, ÑAM renace. Por primera vez el festival se realizará en GAM (Centro Cultural Gabriela Mistral), con esto damos inicio a una gran y única alianza entre la cultura y la gastronomía. Además, hemos apostado por llevar el festival no sólo a la comuna de Santiago, sino también hacer de ÑAM una fiesta de barrio, rindiendo con esto un merecido homenaje a este espacio histórico.

Este año, el protagonista de ÑAM es el sabor de la memoria. Así, nos convertimos en una fiesta cultural, en un viaje emocional, un puente que une el cuerpo con el alma, que celebra la maravillosa relación entre el comer y el vivir a través de la cocina, a través de nuestras vidas.

Porque el momento es ahora, porque es tiempo de cosechar... Ñam 2014, el sabor de la memoria.

Programación Ñam Tapas

Tapas Bar

Una barra, deliciosas tapas, grandes vinos y música de fondo… todos juntos terminan siendo el mejor cuarteto de ÑAM 2014. Desde las 19:00, al finalizar los Talleres, podrás ser parte de Tapas Bar sólo comprando los tickets del producto que quieras disfrutar. Ya sabes, la invitación está hecha.

Logo Pebre

Las Tapas

Los sabores se pondrán de fiesta. Este año las tapas en ÑAM serán un merecido homenaje a nuestros grandes poetas: Mistral, de Rokha y Neruda. Ellos fueron la inspiración para la creación de las tapas, convirtiéndolas en un viaje por la memoria de Chile.

 

La música

Porque la música transporta, porque la música es nuestra memoria, es también protagonista. Cada noche contaremos con un grupo musical para bailar, escuchar y disfrutar. De 19:00 a 20:00 hrs

JUEVES 3 DE ABRIL
Correhuela
VIERNES 4 DE ABRIL
Los piolas del lote
SABADO 5 DE ABRIL
Estrellas del trópico
DOMINGO 6 de ABRIL
Los pata e cumbia

El Bar

Una barra de destilados premium, un espacio donde encontraremos las mejores bebidas espirituosas. Un beneficio que sólo provocará grandes noches en Tapas Bar.

Los Vinos

No hay buen bocado sin un buen vino... y nuestro país es un privilegiado en esta gran alianza. Por eso, en ÑAM 2014 podremos degustar grandes vinos, los que sabrán acompañar y maridar a cada una de las preparaciones. Sólo queda disfrutar.

Pilar Astorga

Tener a Pilar Astorga comandando las Tapas, es un verdadero privilegio para Ñam, para todos. Porque esta chef tiene un currículum de lujo: apenas terminó de estudiar cocina, viajó a Venezuela donde trabajó con Sumito Estévez y luego con Carlos García.
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Ñam Talleres

Programación Ñam Talleres

Hay privilegios que no se pueden perder. Y es que tener a grandes cocineros –chilenos y extranjeros- compartiendo lo que mejor saben hacer, es un lujo. Este año los grandes chefs expondrán sobre el sabor de su memoria: se conectarán con sus recuerdos, hablarán sobre su presente, su futuro… su identidad. Se oirán las voces de expertos de Argentina, Brasil, Chile, Colombia, España, Guatemala, México, Perú y Venezuela, Junto a ellos, habrá también destacados sommeliers.

Las ponencias se llevarán a cabo en el zócalo de GAM. Es ahí, al aire libre, donde se dará el gran encuentro entre cocineros y público, en donde se producirá este maravilloso conversatorio gastronómico.

Ver Programa

Gastón Acurio

Perú

Alex Atala

Brasil

Guillermo Rodríguez

Chile

Francisco Mandiola

Chile

Tomás Olivera

Chile

Axel Manríquez

Chile

Jordi Roca

España

Virgilio Martínez

Perú

Rodolfo Guzmán

Ricardo Grellet

Chile

Pascual Ibáñez

Chile

Pilar Rodríguez

Chile

Marcelo Retamal

Chile

Carlos García

Venezuela

Harry Sasson

Colombia

Cristián Correa

Chile

Carolina Bazán

Chile

Juan Gabler

Chile

Alberto Montt

Chile

Jorge Vallejo

México

Fer Rivarola

Argentina

Marcelo Pino

Chile

Karime Harcha

Chile

Teresa Undurraga

Chile

Sol Fliman

Chile

Lorena Vásquez

Guatemala

Rodrigo Oliveira

Brasil

Aldo Salgado

Chile

Andrés Vallarino

Chile

Katherine Hidalgo

Chile

Felipe Tosso

Chile

Viviana Navarrete

Chile

Patricio Qüense y Paula Larenas

Chile

Mariano Cid de la Paz

Ñam Talleres

Hay privilegios que no se pueden perder. Y es que tener a grandes cocineros –chilenos y extranjeros- compartiendo lo que mejor saben hacer, es un lujo. Este año los grandes chefs expondrán sobre el sabor de su memoria: se conectarán con sus recuerdos, hablarán sobre su presente, su futuro… su identidad. Se oirán las voces de expertos de Argentina, Brasil, Chile, Colombia, España, Guatemala, México, Perú y Venezuela, Junto a ellos, habrá también destacados sommeliers.

Las ponencias se llevarán a cabo en el zócalo de GAM. Es ahí, al aire libre, donde se dará el gran encuentro entre cocineros y público, en donde se producirá este maravilloso conversatorio gastronómico.

Todos los días del festival, abriremos cupos para el público general que esté interesad@ en asistir a Ñam Innova. Si eres uno de ellos, inscríbete y deja un comentario de por qué crees que es importante ser consciente sobre la alimentación y sus impactos hoy en día.

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Ver invitados

Alberto Montt

Chile

Se puede decir que Alberto no nació con la marraqueta bajo el brazo, sino con el lápiz. Este ilustrador y humorista gráfico, ha sabido llenarnos de un fino humor, en donde los trazos de sus dibujos hacen que nos encandilemos con su arte. Montt ha ilustrado más de 40 libros, entre ellos “Recetas al pie de la letra”, el que ganó el premio de la Edición de la Cámara Chilena del libro. En 2007 crea su gran blog Dosis Diarias (www.dosisdiarias.com), en donde las viñetas humorísticas son las grandes protagonistas. Éste fue premiado como el mejor blog en español del año 2011 por la Deutsche Welle. Sólo aplausos para este ilustrador.

Aldo Salgado

Chile

Si hay alguien que brilla en el servicio de la restauración en nuestro país, ese es Aldo Salgado. Empezó a trabajar desde muy joven y ahí fue dándose cuenta que lo suyo iba por esta profesión. En eso estaba cuando a fines de los ’90, entra a trabajar al emblemático Liguria: “Ahí estaba yo, con camisa blanca, corbata y pantalón negro. A los ocho meses era jefe de garzones”, comenta. Ahí estuvo siete años, empapándose de esta experiencia que lo fue guiando en esta profesión. Luego administró otros comedores, hasta que lo invitan a ser parte de un nuevo proyecto gastronómico llamado Ópera Catedral. Salgado ha sido una pieza fundamental para que este comedor se transforme en lo que es hoy, un restaurante de mantel largo y servicio impecable. Y si a eso le sumamos el gran manejo que él tiene en el Bar Catedral –un espacio que se pasea entre su gastronomía y las bandas nuevas musicales-, el resultado es de un gran articulador del buen servicio.

Alex Atala

Brasil

En latín es Deo Optimo Maximo, en español Para Dios el Mejor y más Grande y en el idioma de Alex Atala es D.O.M. Es en este local en el que este chef ha sabido llevar su cocina a la gloria. Cuando en 1999 abrió su restaurante en el corazón de Sao Paulo, Atala nunca imaginó que 15 años después su cocina sería tan aplaudida: en los últimos años, D.O.M. ha sido elegido entre los diez mejores restaurantes y para la revista Time, Alex es uno de los “dioses de la comida”. Detrás de las preparaciones de este cocinero, hay un afán de mostrar lo mejor que Brasil puede ofrecer, es así como crea diversos menús que están en constante evolución y que conllevan no sólo sabores refinados y una bella puesta en escena, sino también una investigación de lo que el corazón de la selva brasileña produce.

En ÑAM es un privilegio contar con su presencia.

Andrés Vallarino

Chile

La vida profesional de Vallarino es bastante diversa: ha trabajado en restaurantes de Argentina y Uruguay; en Chile fundó el restaurante Giulia y luego Bar Central y Gran Central. Hace tres años, pasó una temporada en The Meat Hook (Nueva York) trabajando como carnicero, para así aprender todo lo necesario sobre este oficio. A su regreso –junto a sus socios- crea Hogs, un local que produce sus propias salchichas hechas con diversas carnes, hierbas y especias. Luego, vino La Superior –su sanguchería estrella- y hace poco Fix un verdadero laboratorio cafetero. Hoy, Andrés dedica su tiempo buscando y descubriendo nuevos productos y tendencias gastronómicas y en eso se ha inspirado para dar vida a sus locales.

Axel Manríquez

Chile

Este gran chef fue parte importante de nuestro primer festival. Hoy este cocinero vuelve a ser parte de este nuevo ÑAM. Manríquez es parte importante de nuestra nueva cocina chilena, esa que él ha sabido vestir de mantel largo. Él es, antes que todo, un hombre que ama cocinar y esto lo ha demostrado en sus más de 25 años que lleva tras los fogones, la mayor parte de ella en el restaurante Bristol, del que es su chef ejecutivo; ahí han brillado laquínoa del norte, la langosta de Juan Fernández, las codornices del Valle Central o la Cazuela de Cordero de Chiloé. Es un cocinero generoso, el que tiene el sabor de Chile en sus manos y que terminan convirtiendo nuestros sabores y productos en grandes momentos. Manríquez ha recibido diversas distinciones y ha representado brillantemente a nuestro país en mesas internacionales. Sólo aplausos para este cocinero.

Carlos García

Venezuela

Antes de entrar a los fogones profesionalmente, Carlos García se graduó de Administrador, pero al poco tiempo hizo caso a la pasión que le inculcó su abuela, la cocina; pues fue ella quien sembró la memoria gustativa de este chef. En 1996 viajó a Barcelona (España) para estudiar cocina en la Escuela de Hostelería Hoffman; luego se perfeccionó en locales como El Bulli y El Celler de Can Roca. Más tarde, después de algunos años de trabajo en restaurantes de su país, a finales de 2007 este chef abrió su propio comedor: Alto. En él, García privilegia los ingredientes más representativos de su país, proponiendo a la cocina como punto de encuentro de la identidad nacional. Hoy, Alto se ubica entre los 50 mejores de América Latina. Además, este cocinero es uno de los principales promotores del cacao venezolano y lo incorpora como un ingrediente esencial de su trabajo.

Carolina Bazán

Chile

Buenos Aires, Nueva York, Lima, Paris, Santiago. Son estas ciudades las que han nutrido a esta talentosa cocinera. Estudió gastronomía y se asoció con su madre –una destacada banquetera- y su familia para dar vida a Ambrosia. Después de un tiempo, decide volver a Paris para recoger otras experiencias y especializar más su cocina. A su regreso, reabrió su restaurante en una nueva casa y nuevo barrio, y ahí mostró todo lo vivido y aprendido en los últimos años. Es así como Bazán se ha convertido en una de las manos privilegiadas que hay en nuestra cocina, la misma que celebra y respeta la frescura y calidad de sus productos; la que logra preparaciones sencillas y a la vez elevadas, estimulantes. Y es que para ella: “La comida une, reúne, y produce placer”.

Cristián Correa

Chile

Los inicios de este cocinero fueron privilegiados: se inició ejercitando su cocina de la mano del renombrado Guillermo Rodríguez. Más tarde, viaja durante un año para aprender nuevas formas y sabores: en Marbella (España) aprendió los sabores mediterráneos, en Florida (EE.UU.) nuevas técnicas. A su regreso, supo que lo suyo iba de la mano de un gran respeto a los productos con los que trabajaría, cocinándolos con técnicas que los realzan. Hoy, Correa trabaja en su restaurante Mulato, el que se caracteriza por privilegiar una cocina de mercado, en donde los productos que encuentra ese día son los que mandan; la gastronomía de este cocinero está en constante evolución y en ella los protagonistas son los sabores que nos dan la quínoa, el mote, el merkén o unos benditos erizos.

Felipe Tosso

Chile

Con más de 15 años de experiencia elaborando vinos, primero en Concha y Toro y desde el 2000 en Viña Ventisquero, Felipe ha dicho que para él la enología, “más que un trabajo, es un estilo de vida”, que se suma a su pasión por el tenis y la gastronomía. Sus viajes de formación profesionales lo han llevado por Napa, Sonoma, Argentina, Francia, España, Italia, y Australia. El 2003 comenzó una estrecha colaboración con John Duval para la producción de los vinos Pangea y Vértice, y luego también en Enclave y la línea Ventisquero Grey. A sus ya premiados vinos, el 2012 sumó un nuevo reconocimiento al ser elegido como el Enólogo del Año 2012 por el Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino de Chile. La agrupación, que reúne a los principales periodistas y críticos de restaurantes y vinos del país, reconoció su sólida trayectoria profesional, la gran calidad de sus vinos y su permanente inquietud por ir “un paso más allá”, su creatividad y capacidad innovadora.

Fer Rivarola

Argentina

Estudió cocina en su natal Mar del Plata y luego en Italia. Vivió y trabajó durante siete años en España, lo que ayudó a perfeccionarse. Unos años después de su regreso, este cocinero crea El Baqueano, el que se ha convertido en un gran “laboratorio”, donde Rivarola ha sabido desplegar lo suyo. “Mi estilo de cocina se basa en lo autóctono, por endemia o regionalismo, adaptados al uso o criados en la tierra. Mi padre cazaba, pescaba y cocinaba, lo que para la gente suelen ser bichos raros, para mí son sabores de mi infancia”. Entonces, uno puede saborear en su local carnes poco comunes como chinchilla, llama, cocodrilo, ñandú, liebre y jabalí. Todo, preparado como al chef le gusta: “Prefiero la cocina del sabor y las texturas”, gustos que lo han llevado a ubicar a El Baqueano entre los mejores restaurantes de Latinoamérica.

Francisco Mandiola

Chile

Si hay algo que prima en la cocina de Mandiola, es su talento para convertir los ingredientes en preparaciones delicadas y sabrosas, esas que elevan el gusto por el buen comer. Este chef –formado en Estados Unidos- crea sus platos como una verdadera puesta en escena, esas que conmueven, como si en ellos los ostiones, los ciervos o los patos fueran verdaderas estrellas. Desde que se hizo cargo de la cocina del Europeo, él y su restaurante se han llenado de elogios y reconocimientos. Mandiola ha sabido llegar a las preparaciones que le han dado un merecido renombre.

Gastón Acurio

Perú

Si hay algo que a este cocinero lo ha motivado todos estos años, es el amor a su país. Amor a su cocina, a su gente, a sus productos, a sus fiestas, a su cultura… a su memoria. Y ese ha sido el gran motor que ha movido a Acurio en todo este tiempo: el saber que a través de la cocina, se pueden generar cambios. Y hoy, después de 20 años de trabajo, Gastón no sólo puede disfrutar el ver la revalorización del Perú gastronómico y cultural, sino también celebrar como Astrid & Gastón –su local más emblemático- ha sido calificado como uno de los mejores restaurantes del mundo y el mejor de Latinoamérica, con una cocina deliciosa, moderna y creativa. Entonces, sólo aplausos para este cocinero que supo que la cocina de su país, bien valía un Perú.

Guillermo Rodríguez

Chile

Para muchos, Rodríguez es el gran representante de la cocina chilena renovada, esa que potencia el uso de los productos originarios para las grandes preparaciones, él trabaja utilizando técnicas y presentaciones modernas de nuestra cocina. “Nos paseamos de Norte a Sur, de Mar a Cordillera, llevando un pedazo de Chile en cada plato”, dice. Estudió cocina en Chile y luego fue becado en la Escuela de Hotelería de París. En Chile, ha trabajado en restaurantes como L ´Etoile (Hotel Sheraton) y Bristol (Hotel Plaza San Francisco), y ha sido el responsable que  muchos mandatarios extranjeros saboreen nuestras recetas. Hace siete años formó Espacio Gastronómico, en donde se ha dedicado a la investigación y desarrollo de la cocina chilena. Para ÑAM, es un honor contar con su presencia.

Harry Sasson

Colombia

El arte de la cocina lo lleva desde pequeño. Para esto, Sasson tuvo que luchar para conseguirlo, pues eran épocas en que –como bien dice él- “ser cocinero no se pensaba que fuera algo digno”.

Trabajó en el prestigioso –y hoy desaparecido- Hotel Hilton de Bogotá, más tarde viajó a Vancouver (Canadá) en donde vivió siete años trabajando en restaurantes de lujo. A su regreso, este chef fundó su primer local: H. Sasson Wok & Satay Bar, dando inicio a uno de los fenómenos más notables de la gastronomía colombiana. Luego, vinieron H&B, Balzac, Harry’s Bar y Club Colombia, hasta que hace dos años, inauguró Harry Sasson, su restaurante bandera, que se ha convertido en referente de la alta cocina latinoamericana y que se ubicó entre los mejores restaurantes de América Latina en el ranking “Latin America’s 50 Best Restaurants”. Sin duda, un privilegio tenerlo en nuestras filas.

Jordi Roca

España

Si hay un cocinero que nos ha dado vuelta la cabeza y el alma con sus preparaciones, ese es Jordi Roca. Para conocerlo, tenemos que saber que este español pertenece a una tríada única en el mundo de la restauración: El Celler de Can Roca, el que ha sido calificado como el mejor restaurante del mundo. Aquí es donde cocina el gran Joan, marida Josep quien es uno de los mejores sommelier del mundo y los postres son de Jordi el que para muchos es el mejor en su oficio… es como el mejor guión gastronómico que pueda suceder. “Elaboro postres, no pasteles. Entonces, soy postrero”. Y es así como se define Roca, pues un día descubrió la importancia de la cocina dulce y es esto lo que ha querido transmitir.

Jorge Vallejo

México

Si hay algo que ha caracterizado al trabajo de este chef, es la valorización que le ha dado a los productos y cocina de su país. Vallejo posee una gran capacidad para innovar con maestría, él prepara las recetas tradicionales de su país, pero con técnicas culinarias que emocionan, logrando así elevar la cocina mexicana. Su trayectoria es vasta, desde haber trabajado en el restaurante Noma (Dinamarca) hasta ser chef de Pujol (México). En 2012, junto a su esposa Alejandra Flores, inaugura el restaurante Quintonil, el que se ha llenado no sólo de elogios, sino también de premios. Para Vallejo, quien también pertenece al Colectivo Mexicano de Cocina (una asociación que busca recuperar la gastronomía nacional), intenta que sus preparaciones sean cotidianas y así ayude a recordar quiénes somos y de dónde venimos.

Juan Gabler

Chile

Antes de llegar al mundo de las carnes, Gabler se dedicaba por entero a la arquitectura. Luego, por circunstancias de la vida, en el año 2000 decide montar Cuerovaca, un restaurante especializado en carnes y que las llevó al estrellato. “Lo nuestro eran ganas de innovar, de hacer las cosas de excelencia en un área gastronómica en la que había muy poco desarrollo en altos niveles de calidad”. Lo que vino fue una renovación del mundo carnívoro en Chile, pues fueron los que iniciaron el buen prestigio de las carnes, algo nunca antes visto; trabajaron con cortes novedosos o poco consumidos e implementaron desde un inicio la maduración de las carnes. Para Gabler, lo importante es “innovar con rigor, disciplina y honestidad. Primero con nosotros mismos y después hacia el cliente”.

Karime Harcha

Chile

Harcha se define como “Cocinera y conservera autodidacta, chilena y descendiente de árabes”. Si hay algo en que ella se ha especializado, es trabajar las diversas técnicas que hay en la conservación de alimentos, en la cocina árabe y en la fusión de cocinas regionales. El trabajo que Karime ha hecho estos años, tienen que ver con el educar el gusto y mejorar las prácticas de manufactura de los pequeños productores regionales, quienes son los dueños del patrimonio cultural inmaterial, como lo es la cocina regional… que es parte importante de nuestro patrimonio gastronómico. Esto la ha llevado a asistir como expositora a diversas ferias y ponencias gastronómicas a lo largo de Chile. Y hoy, ella es parte de ÑAM.

Katherine Hidalgo

Chile

Desde pequeña, Katherine Hidalgo ha trabajado con la uva y esto porque la cosechaba en temporada de vendimia en su natal valle de Limarí. Estudió Agronomía y se especializó en Enología. Realizó diversas vendimias en Chile, España y California, en donde también trabajó para una viña biodinámica. Al regresar a Chile, empezó a trabajar como sommelier ejecutiva del hotel Grand Hyatt Santiago. Al cabo de tres años lo deja para iniciar su propio proyecto, el primer bar de vinos de Chile, Bocanáriz. En este espacio, se pueden probar grandes vinos de nuestro país, lo que lo convierte en un referente de la enología. Hidalgo es una de las encargadas de armar la carta de vinos de este local, la que cuenta con más de 300 etiquetas y que ha sido elegida como la mejor del país y una de las mejores del mundo según la prestigiosa revista Wine Spectator.

Lorena Vásquez

Guatemala

Lorena Vásquez nació en Nicaragua y vive hace varios años en Guatemala. Ella es una experta en destilados y es de las pocas Master Blender que hay en el mundo; entonces, es un privilegio para Chile contar con su presencia. Vásquez es la encargada de hacer la selección y muestra final de los rones de la reconocida marca Zacapa. Fue ella quien eligió una zona que se ubica a 2.300 metros sobre el nivel del mar, para situar así a la planta de añejamiento de este ron; esto porque ella apostó que en esta altitud y clima fresco, se podría desacelerar el proceso de añejamiento… y así fue, consiguiendo así un gran destilado. También introdujo grandes mejoras en el proceso de añejamiento, conocido como Sistema Solera. Ya lo dijimos, una gran invitada a ÑAM 2014.

Marcelo Retamal

Chile

Los mismos 18 años en que Retamal se graduó como agrónomo, son los que lleva trabajando en De Martino; él es quien le ha dado a esta viña parte de su buen prestigio. Junto al resto del equipo enológico, jugó un papel protagónico cuando la bodega lanzó el primer vino que fue producido, etiquetado y exportado como Carmenère, nuestra cepa emblemática. Retamal lidera el ‘Proyecto de Terroir’, en el que busca la perfección y diferenciación de zonas vitivinícolas, es así como ha producido vinos en más de 350 viñedos a lo largo de Chile.  La idea es asociar los paisajes vitícolas con los vinos, su gente, sus comidas y costumbres. En 2011, este enólogo realiza con De Martino una idea revolucionaria: sacar los estandarizadores que existen hoy en los vinos que se producen a nivel mundial; es así como deja de usar levaduras seleccionadas, enzimas, maderas nuevas y comienza un proyecto en el valle de Itata que busca rescatar las tinajas de greda y elaborar vinos en ellas. Para ÑAM, es un honor tenerlo en nuestras filas.

Marcelo Pino

Chile

Tener a Marcelo Pino entre nuestros invitados, es un privilegio. Él refleja el logro profesional que se puede llegar a tener, no sólo gracias a sus estudios, sino también a su gran empuje y dedicación constante que le ha dedicado a su carrera. Primero se graduó como cocinero y luego de sommelier, su gran pasión. 2011 fue su año: ganó el concurso del  “Mejor Sommelier de Chile” y se convirtió en el primer –y único- chileno en obtener la Certificación Internacional de la Court of Master Sommelier en Buenos Aires (Argentina). Pino es también un amante del agua y esto lo ha demostrado no sólo como surfista, sino también por ser el autor  de la “Guía de Agua Mineral en Chile”, que se edita desde 2010. Entonces, para ÑAM es un orgullo contar con su presencia.

Mariano Cid de la Paz

Pascual Ibáñez

Chile

Muchas cosas han cambiado en Chile en estos 18 años que Pascual lleva viviendo en el país. Y él ha sido protagonista de una de las buenas transformaciones: el servicio de sommelier. Ibáñez se graduó en esta profesión en la Escuela de Sumilleres de España, es cofundador de la Asociación de Sommeliers de Chile y fundador de la Escuela de los Sentidos. Además, desde hace años Pascual tuvo una importante apuesta profesional: la cerveza en Chile, y esto terminó plasmándose en el trabajo que realiza todos los años en su Guía de la Cerveza en Chile y en México. Este hombre, de nariz privilegiada, es uno de nuestros grandes invitados a ÑAM 2014.

Patricio Qüense y Paula Larenas

Chile

Si hay algo que distingue a Patricio Qüense Abarzúa es su pasión por la docencia. Más de 10 años dedicados a los alumnos de INACAP, primero como Coordinador Técnico de la Carrera de Gastronomía y luego como Director de la misma. Es miembro del directorio de la Asociación de Chefs de Chile Les Toques Blanches y es Técnico en Producción Gastronómica (C.I.E.S. INACAP). Una de sus grandes motivaciones, es transmitir a las futuras generaciones de cocineros su experiencia y conocimientos.

Por las venas de esta cocinera, corren ganas. Ganas de educar, de trabajar por la cocina chilena y ganas de alimentar sabrosa y saludablemente. Estos deseos han hecho que Paula sea una gran promotora de la riqueza de nuestros productos, de nuestra identidad gastronómica. Y ese es el norte que la ha guiado como Vicepresidenta de Les Toques Blanches, como Jefa de Extensión en INACAP y como cocinera en los distintos programas de televisión en los que ha participado, como la aplaudida serie Recomiendo Chile, en donde pudo dar a conocer y acercar distintas tradiciones culinarias que existen en nuestro país, intercambiando conocimientos y recetas. Entonces, para Ñam es un honor tenerla entre nosotros.

Pilar Rodríguez

Chile

Cuando una persona le hace caso a sus instintos, a sus ganas, puede llegar muy lejos. Y eso le sucedió a esta cocinera, pues dejó una conocida casa de modas para zambullirse con todo en el mundo de la cocina. Se fue a estudiar a Paris (Francia) y se formó en la famosa escuela de artes culinarias “Le Cordon Bleu”, de donde egresó con distinciones. Su práctica la realizó en el restaurante Ledoyen, que tiene a su haber tres estrellas Michelín. Unos años después se instala en Chile y decide que su “terruño” sería en el Valle de Colchagua; al interior de la viña Viu, instaló su taller Food & Wine Studio, en donde hace de cada preparación una hermosa fiesta de sabores, de productos frescos. Su norte es cocinar con nuestros ingredientes diversas preparaciones que tengan relación con Chile, pues Pilar sabe que tenemos una valiosa cocina que dar a conocer al mundo. Sin duda alguna, todo un honor contar con su presencia.

Ricardo Grellet

Chile

Cuando Ricardo Grellet decidió estudiar para ser sommelier, prácticamente tuvo que abrir un espacio que era poco conocido en nuestro país. En 1997 fue uno de los fundadores de la Asociación nacional de Sommeliers de Chile y su escuela, en 2008 ganó el premio como Mejor Sommelier del país, ha asesorado en el servicio a diversos restaurantes, en 2012 condujo el programa Para Gozar y actualmente es el Reserve Portfolio Brand Ambassador de Diageo, el que se encarga de capacitar, promocionar y asesorar las cuentas claves como productos de lujo. Si hay algo que caracteriza a Grellet, no sólo es su calidad profesional, sino también por ser un gran orador y un amante del buen servicio. Es que en todos estos años en que se ha desarrollado como sommelier, también se ha ido empapado de la labor del servicio en nuestro país. Y es esto lo que nos ofrecerá en su taller, una charla a todas luces imperdible.

Rodolfo Guzmán

Hoy en día, la bandera de la alta cocina en Chile la encontramos en Boragó. Es aquí en donde Rodolfo Guzmán –su chef y dueño- despliega lo que mejor sabe hacer: cocinar como un paciente joyero que extrae sus gemas del suelo chileno. Su cocina es pensada desde la alta precisión, pero en ella hay un principio que la rige y es reflejar en sus preparaciones lo que el suelo le entrega en el momento que lo recolecta. Y es que para este cocinero, “Chile es una de las despensas endémicas más grandes de la Tierra”. Es con esto que Guzmán se entusiasma y trabaja para que en sus menús de degustación esto se vea reflejado, un menú que termina convirtiéndose en bocados alucinantes. Recientemente, Boragó fue elegido entre los diez mejores restaurantes de Latinoamérica. Y en ÑAM 2014 será parte del “Sabor de la Memoria”.

 

Rodrigo Oliveira

Brasil

Si hay algo para lo que Oliveira ha sido llamado, es para ser cocinero. Y pese a que fue “criado” en el restaurante de la familia, Mocotó, este chef tuvo que demostrarle a su padre una y otra vez que lo suyo era la cocina… y felizmente lo hizo.

Hace diez años Oliveira se hizo cargo del restaurante familiar, el que se ubica a las afueras de la ciudad, en el popular barrio de Vila Medeiros. Y en estos años, él no sólo ha sabido ubicar a Mocotó entre los mejores destinos culinarios de Brasil (el último galardón fue su ubicación en el puesto 16 de los mejores restaurantes de Latinoamérica), sino también él ha recibido una serie de premios por su calidad profesional. En su local, él prepara una serie de recetas de la cocina popular de su país –de hecho, Mocotó es un plato típico brasilero-, pero hechas con un cuidado y ejecución únicas, lo que termina transformando sus platos en bocados memorables.

Sol Fliman

Chile

Para muchos, el destino de Sol en la cocina era lógico, pero no siempre fue así. Ella creció entre los bosques de El Arrayán y la cocina de El Huerto –el restaurante de su padre José Fliman-, y con esa historia es que estudió pedagogía y se fue a Francia a trabajar a un colegio. Fue en ese ambiente, en un país que vive intensamente la pasión por la comida –entre mercados y panaderías-, en que Fliman pudo darse cuenta a lo que estaba destinada. Entonces, decidió cambiar de rumbo y va a Barcelona (España) a estudiar en la Escuela Hofmann. Al poco tiempo, da vida a su conocido blog “Cocina de Mercado”. De vuelta a Chile, se asocia con su hermano y crean el restaurante Quínoa. Aquí, ella ha sabido dar vida a un gran sueño: comer sana y deliciosamente. Y esto pudo materializarlo en su libro “Cocina de Mercado: Sabores Vegetarianos”.

Teresa Undurraga

Chile

Hace 13 años, Teresa Undurraga creó un espacio bastante innovador, el Emporio La Rosa. Innovador porque en el barrio elegido –Lastarria- no existían este tipo de locales, innovador porque era una suerte de almacén de barrio en donde también se podía comer deliciosos platos chilenos, innovador porque unos años después se transformó en una de las mejores heladerías de nuestro país. Cada fruta, especia o producto que se encuentra con Teresa, puede convertirse en un helado, esos que tienen el dulzor y la cremosidad justa. Ella es la creadora de helados con sabores únicos, esos que hoy ya se han instalado en nuestra memoria. Hoy, el Emporio cuenta con diversas sucursales y se ha convertido en un buen modelo de negocio familiar.

Tomás Olivera

Chile

Si hay algo que este cocinero tiene, es una gran admiración y respeto por la gastronomía chilena. Lleva 20 años en este oficio y en todo este tiempo, ha hecho diversas funciones: banquetería, catering, cocina industrial y jefe de cocina. Y esto ha sido una gran lección en su vida, pues le ha permitido adaptarse a diferentes productos y realidades profesionales.

Olivera, ha sido catalogado como uno de los mejores cocineros de nuestra gastronomía, en donde sus preparaciones no sólo han sabido brillar sino también han sido premiadas. Hoy, este chef conduce el programa “Recetas que suenan bien” (canal Gourmet), en donde la cocina y la música tienen la particularidad de que estimulan la memoria emotiva: “Pruebas un plato y te acuerdas del que hizo tu abuelita o tu mamá. Y cuando escuchas una canción pasa lo mismo”.

Virgilio Martínez

Perú

La cocina de Virgilio se mueve impecablemente entre su curiosidad inagotable y su interés por transmitir la complejidad de su país. Y es que este cocinero no sólo está consciente de las riquezas peruanas, sino también ha hecho un arduo trabajo para documentar diversos productos que poseen un rico valor nutricional, biológico y antropológico, y también su búsqueda se basa en encontrar ingredientes que lo emocionen. Es así como ha perfeccionado su cocina, la que podemos probar en sus restaurantes de Lima, Cuzco y Londres y es en éste último –llamado Lima- al que le fue otorgada una estrella Michelin, la primera que recibe un restaurante de ese país. Entonces, contar con este portento de cocinero, es un privilegio para todos.

Viviana Navarrete

Chile

Estudió Enología en la Pontificia Universidad Católica de Chile y luego hizo su práctica de estudiante en Viña Concha y Toro, donde trabajó por otros 4 años como asistente del reconocido enólogo Ignacio Recabarren. Durante ese periodo, tuvo la oportunidad de participar en el desarrollo de vinos del Valle de Leyda, iniciándose en la producción de los primeros vinos blancos de la zona. Desde los inicios de su carrera se sintió muy atraída por este terroir, tanto por su potencial como por las grandes cualidades que estaban demostrando los vinos. Finalmente el 2007 pasó a ser la Enóloga Jefe de Viña Leyda, para trabajar con el prestigioso asesor enológico, Alberto Antonini. Actualmente Viviana tiene la misión de elaborar los mejores vinos de valle frío de Chile, vinos con carácter, identidad y sentido de origen, que extraigan todo el potencial del Valle de Leyda. Su filosofía tras la elaboración de los vinos es reflejar la calidad y las condiciones únicas de este terroir y de cada cuartel, en cada botella. Su foco está puesto en las variedades de uva de clima frío que mejor se desarrollan en el Valle de Leyda, en un estilo elegante, expresivo, con fruta y complejidad.

Programación Ñam Innova

Ideas que alimentan al mundo

Ñam Innova

Ñam Innova es una conferencia de ponencias cortas que se realizan bajo el lema: “Ideas que alimentan al mundo”. Ideas que a partir de la innovación y bajo el marco de la alimentación, han sido o están siendo un aporte para el desarrollo social sostenible y ético.

Este 2014 Ñam Santiago asume un compromiso social, realizando alianzas importantes con América Solidaria, Fundación Chile y FAO (la que ha declarado este 2014 el Año Internacional de la Agricultura Familiar). Las ponencias las realizarán diversas personas que, de alguna manera, están moviendo el mundo a través de la alimentación. Confiamos que podemos motivarnos y ser también activos en esta mirada, ser más conscientes, propositivos y éticos.

Las ponencias se realizarán en el auditorio 1 del GAM y su asistencia será a través de invitaciones que cursaremos a diversos actores sociales.

Todos los días del festival, abriremos cupos para el público general que esté interesad@ en asistir a Ñam Innova. Si eres uno de ellos, inscríbete y deja un comentario de por qué crees que es importante ser consciente sobre la alimentación y sus impactos hoy en día.

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Gastón Acurio

Perú

Eve Crowley

Estados Unidos

Alex Atala

Brasil

Narda Lepes

Argentina

Sebastián Zulueta

Chile

Rodolfo Guzmán

Chile

Jaime Valderrama

Chile

Katherine Salosny Juan Morales

Chile

Lorena Vásquez

Guatemala

Sara Granados

Colombia

Astrid Brinck

Chile, Estados Unidos

Patricio Olavarría

Chile

Julia Franco

Chile

Francisca Rodríguez

Chile

María Paz Gómez

Chile

Magdalena Simonetti

Chile

Eduardo Letelier

Chile

Carolina Carriel

Chile

Raúl Quinteros

Chile

José Miguel Ventura

Chile

Francisco Valenzuela

Chile

Paulina Sazo

Chile

Axel Klimpel

Chile

Andrés Lagarrigue

Chile

Ana Rivero Alfredo Gutiérrez

Perú / Chile

Joxe Mari Aizega

España

Francisco Serón

Chile

Booming + La Dama Teatro

Chile

Emma Siliprandi

Brasil

Freddy Alvarez

Chile

Octavio Sotomayor

Chile

José Barrios Gabriel Reyes

Ideas que alimentan al mundo

Ñam Innova

Ñam Innova es una conferencia de ponencias cortas que se realizan bajo el lema: “Ideas que alimentan al mundo”. Ideas que a partir de la innovación y bajo el marco de la alimentación, han sido o están siendo un aporte para el desarrollo social sostenible y ético.

Este 2014 Ñam Santiago asume un compromiso social, realizando alianzas importantes con América Solidaria, Fundación Chile y FAO (la que ha declarado este 2014 el Año Internacional de la Agricultura Familiar). Las ponencias las realizarán diversas personas que, de alguna manera, están moviendo el mundo a través de la alimentación. Confiamos que podemos motivarnos y ser también activos en esta mirada, ser más conscientes, propositivos y éticos.

Las ponencias se realizarán en el auditorio 1 del GAM y su asistencia será a través de invitaciones que cursaremos a diversos actores sociales.

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Alex Atala

Brasil

"Atá"

Un día, Atala descubrió que no podía comprender un ingrediente sin entender su entorno; sin olvidar que la naturaleza tiene entre sus componentes un elemento que se suele pasar por alto: el hombre. Entonces, se dio cuenta que su relación con la naturaleza y las ollas empezaron a profundizar y trascender los límites de la cocina, y descubrió cómo ésta es el principal vínculo entre la naturaleza, la cultura y la creatividad. Fue así que Alex decide crear ATÁ, un instituto que busca dar a conocer y potenciar las prácticas relacionadas a los alimentos en la Amazonía y ayudar a Brasil en la regulación de sus productos alimenticios.

Ana Rivero Alfredo Gutiérrez

Perú / Chile

“Trasvasije"

Ana y Alfredo fueron, con ollas y sartenes, a trabajar con los pescadores de dos caletas, Quintero y Los Vilos. La idea era que los pescadores les mostraran mejores formas de faenar sus productos (pescados y mariscos) y ellos –cocineros- les enseñaron otras maneras de cocinarlos. Esto generó en las caletas un fuerte entusiasmo por aprender y mostrar, que no sólo conllevó mayor dignidad a su oficio y mejor conocimiento de parte de los cocineros a estas cooperativas, sino también se abrieron posibilidades económicas. 

Andrés Lagarrigue

Chile

“Diversidad biocultural en Chiloé: Una propuesta de desarrollo a partir del patrimonio agrícola campesino” 

Esta charla resaltará la importancia de la agricultura familiar campesina en Chiloé, y cómo a partir de las enseñanzas aportadas por ella, ha surgido y consolidado una propuesta de desarrollo basada en los pilares de la cultura y la biodiversidad local. Además presentará ejemplos concretos, como  la iniciativa SIPAM (Sistemas Ingeniosos del Patrimonio Agricola Mundial), que incluye adaptaciones locales al cambio ambiental global, intercambios de semillas y conocimientos, y la implementación de marcas territoriales para la valoración de las actividades campesinas, entre otros procesos importantes para el desarollo del Archipiélago.

Astrid Brinck

Chile, Estados Unidos

“La alimentación y la felicidad”

“La cocina es el laboratorio y centro de salud más importante de nuestra comunidad. Ahí podemos reaprender y recordar la sabiduría de utilizar la alimentación como medicina y combustible para un cuerpo radiante y una mente lúcida. Si nuestro cuerpo alcanza su estado óptimo y nuestra mente encuentra claridad, todas las otras áreas de la vida serán beneficiadas”.

 

Axel Klimpel

Chile

"Acuicultura de peces marinos, oportunidades para la macro zona norte de Chile"

 

¿Cuál es el estado actual de la pesca de recursos marinos en nuestro país?, ¿cuáles son las oportunidades para la macro zona norte en acuicultura? Klimpel dará una visión al respecto, junto a un análisis para la recuperación de los recursos pesqueros así como de suplir la demanda actual en alimentos sanos. 

 

Booming + La Dama Teatro

Chile

"Alimentando el espíritu de servicio: experiencias de aprendizaje"

En Innova, el equipo Booming + La dama Teatro compartirá una exposición teórico vivencial de la metodología de capacitación en servicios gastronómicos y hoteleros. Los asistentes podrán experimentar una innovadora forma de cómo enfrentar el servicio al cliente, las competencias conductuales y habilidades claves para el desarrollo de equipos de trabajo de excelencia en la industria.

La Dama Teatro crea el concepto “teatro gastronómico” con el propósito de dar a conocer y validar el servicio y el oficio gastronómico, a través del lenguaje teatral. Por su parte, Booming ha acuñado una metodología lúdica y experiencial de aprendizaje, entregando experiencias memorables a sus clientes a través de las artes y la cultura.

Programas de capacitación pueden acogerse a franquicia tributaria SENCE.  

 

Carolina Carriel

Chile

“Del Campo a la Ciudad"

Se compartirá la experiencia del convivium Pilgua SCL como parte de un mercado de coproducción con familias de Paine (agrupadas en Prodesal), las que están centradas en las prácticas agroecológicas. Este sistema de coproducción, permite crear vínculos cercanos entre los seres humanos, intercambios, culturales, y materiales, y el lazo con la tierra, sus ciclos, las temporadas o estaciones.

Eduardo Letelier

Chile

“Rutas culinarias para la soberanía alimentaria”

¿Cuál es la situación actual de la alimentación en Chile, cuáles son sus impactos en salud pública, cuáles son los escenarios futuros globales para la alimentación? A partir de esto, Letelier presentará una experiencia de diseño participativo de rutas culinarias, desarrolladas desde un enfoque de turismo comunitario como posibilidad de contribuir al ejercicio de la soberanía alimentaria, impulsada desde los diversos pueblos que habitan el sur de Chile.

Emma Siliprandi

Brasil

“Mujeres, ¿alimentan el mundo?”

Sea en el medio urbano o rural, en diferentes culturas, a lo largo de la historia, son las mujeres las responsables por la alimentación de las familias. Muchas veces no se da importancia a esta labor cotidiana, como si fuera una condición natural y una obligación de las mujeres. ¿Cómo dar visibilidad a esta cuestión sin caer en la trampa de reforzar que ese sea un rol exclusivamente femenino? 

Eve Crowley

Estados Unidos

"La Agricultura Familiar: Nutriendo los sistemas alimentarios del mañana"

La FAO ha declarado este 2014 como el Año Internacional de la Agricultura Familiar. Entonces, Crowley describirá su importancia para los sistemas inclusivos y saludables de la alimentación y la agricultura. Además, analizará el importante rol que desempeñan los consumidores en la definición de los sistemas de alimentación del futuro. Esto porque la compra de productos locales y de la comida de los agricultores familiares y los pequeños productores, pueden tener un impacto profundo en la salud humana, las economías nacionales, la igualdad, los paisajes y el medio ambiente, y puede fortalecer la resiliencia a los riesgos y desastres.

Francisca Rodríguez

Chile

“El arte culinario de las mujeres en la vida cotidiana; el conocimiento y los valores de los alimentos”

En su condición de dirigenta de Asociación Nacional de Mujeres Rurales e Indígenas, en la última década Rodríguez ha impulsando, un trabajo constante en defensa de  las semillas campesinas e indígenas, como una condición primordial para garantizar la soberanía alimentaria de los pueblos, rescatando y valorizando el rol de las mujeres del campo, su ciencia y saberes en la producción de los alimentos y en sus procesos de transformación.

 

 

Francisco Valenzuela

Chile

“Vínculos entre la agricultura, la alimentación y la salud de nuestro planeta”

 ¿Estamos conectados (o alejados) del hilo que conduce la vida en nuestro planeta? ¿Cuánto conocemos de la madre-tierra, las plantas y los animales hasta los confines del universo? Desde este vínculo o alejamiento se decide la salud del cuerpo, la creatividad del alma y la lucidez de espíritu para resolver los grandes problemas de nuestro tiempo. Todo aquello que va a nuestra mesa cada día, tiene un origen, un principio y también un devenir, un fin.

 

Francisco Serón

Chile

“Las Cooperativas Campesinas: Herramientas de la  Agricultura Familiar para producir alimentos para la población”

La producción de alimento dentro de una economía social y solidaria se desarrolla a través de acciones culturales colectivas y que están asociados a territorios determinados. Este modo de producción es desarrollado a través de cooperativas campesinas las cuales ofrecen una diversidad de alimentos para las comidas que están presentes en las mesas de las familias y que permanecerán en la memoria en cuanto a sabores, colores y formas.

En esta presentación se hará un recorrido por el país (desde Colchane a Cochrane) mostrando esta sinergia que se produce entre la economía solidaria de las cooperativas, producción de alimentos, territorios y prácticas culturales. 

 

Freddy Alvarez

Chile

“La cultura, turismo y gastronomía en el circuito de la Ruta de las Misiones”

Gastón Acurio

Perú

“Puerto Pizarro"

Tener a Acurio en ÑAM Innova, es un privilegio; no sólo porque está considerado entre los chefs más influyentes del mundo, sino también por su responsabilidad social y su forma de transmitirlo. Entonces, el poder conocer en primera persona la gran alianza entre los pescadores de Puerto Pizarro (Tumbes, Perú) y el restaurant La Mar, es un privilegio. Éste, busca gestionar de manera sostenible la compra de pescados y mariscos de este puerto. Como dijo Gastón: “Todos ganan. Gana el pescador que recibe mucho más por su trabajo. Gana el cocinero que recibe un producto único y mágico. Y gana el comensal que recibe un pescadito no solo fresquito y delicioso sino que además con el lujo de saber quien lo pesco, cuándo y dónde lo pescó. Y gana la cocina peruana que maneja como estándar ante el mundo el hecho de saber que en las cebicherías del Perú uno sabe qué pescador le sirve los pescados que se comen”.

Jaime Valderrama

Chile

 “El comercio justo, principios, alcances, una oportunidad para Chile”

 

Fomentar el comercio justo en Chile y el mundo es tarea de todos. Y así lo entendió la viña Miguel Torres, quien ha sido una de las pioneras en nuestro país en trabajar con fair trade. Valderrama expondrá su significado y cómo desde la viña lo llevan a la realidad en el país y el mundo, cuáles son los principios y alcances sociales que tiene este tema. A su vez, se conocerá la oportunidad que significa para Chile tener esta nueva categoría de fair trade: la relación ética entre los trabajadores, los productos, los consumidores y el comercio.

 

José Barrios Gabriel Reyes

“Pescadores Artesanales: Sustentabilidad y Desarrollo”

José y Gabriel hablarán de la implementación de un emprendimiento tecnológico para la trazabilidad en la pesca artesanal y la oportunidad de mercado para usar sistemas de trazabilidad y escalamiento comercial para caletas de pescadores. Ellos se van a referir a la importancia de esta tecnología en la pesca artesanal,  nociones básicas y cómo esta tienen relación con ganar más dinero sin dejar al lado el protagonismo activo de los pescadores en todo el proceso y a la vez apoyar el esfuerzo de conservación - “proteger hoy el recurso para tenerlo mañana.”

José Miguel Ventura

Chile

“Hábitos de vida saludable de los chilenos… ¿cómo afectan a la alimentación?”

Fundación Chile cuenta con extensos y detallados estudios sobre nuestro comportamiento en el ámbito de la alimentación en Chile. José Miguel nos mostrará datos duros y reales de nuestros hábitos de vida saludable (y a veces no tan saludable), cómo nos alimentamos los chilenos y cómo esto nos afecta. El estudio para este base de datos cuenta con la mayor muestra que existe a nivel nacional.

Joxe Mari Aizega

España

"Consolidando la nueva dimensión profesional y social del cocinero"

En los últimos años, el cocinero y la cocinera han salido de su cocina y han comenzado a interaccionar con la sociedad, con su entorno, con otras disciplinas de la cultura, el arte y la ciencia, con otros cocineros y cocineras del mundo. Ese recorrido ha supuesto no sólo un cambio de mentalidad, sino también una apertura al conocimiento y a la interacción con otros agentes. Esos cambios profundos deben ser transmitidos a las nuevas generaciones. Debemos alimentar su pasión por esta profesión, a la vez que desarrollar en ellos esta comprensión interdisciplinar de la cocina; la formación de los nuevos cocineros y cocineras es fundamental en este sentido. Esto es lo que promovemos en el Basque Culinary Center, un centro pionero que integra una Facultad de Ciencias Gastronómicas, un Centro de Investigación e Innovación y una plataforma de eventos y promoción de la cocina.

 

Julia Franco

Chile

“Huertas urbanas de La Reina. Una historia en proceso”

Generar una huerta urbana comunitaria en un espacio municipal es una travesía, planificar entre los vecinos la participación en sus huertas, generar conexiones entre ellos, mantener una convivencia armónica, un compromiso con la tierra y sus cultivos es un gran desafío. Julia ha sido  pionera. Hace más de una década comenzó con las huertas urbanas en Santiago. Ella es la sostenedora de este hermoso proyecto, abierto a la comunidad en la Aldea del Encuentro. Este programa es observado desde los ámbitos académicos, organizaciones sociales y medios de comunicación.

Katherine Salosny Juan Morales

Chile

"Juntos Cocinamos"

El proyecto de Salosny y Morales, Juntos Cocinamos, busca capacitar en forma gratuita a una docena de jóvenes que viven en situación de vulnerabilidad social y económica. Esto lo harán a través de un Diplomado en Artes Culinarias y Servicios relacionados con la rama hotelera. Así, estos jóvenes contarán con importantes herramientas –técnicas, teóricas y prácticas- para optar a posibilidades reales de empleo.

Lorena Vásquez

Guatemala

"Tejiendo Sueños"

Lorena Vásquez nació en Nicaragua y vive hace varios años en Guatemala. Ella es una experta en destilados y es de las pocas Master Blender que hay en el mundo; entonces, es un privilegio para Chile contar con su presencia. Vásquez es la encargada de hacer la selección y muestra final de los rones de la reconocida marca Zacapa. Fue ella quien eligió una zona que se ubica a 2.300 metros sobre el nivel del mar, para situar así a la planta de añejamiento de este ron; esto porque ella apostó que en esta altitud y clima fresco, se podría desacelerar el proceso de añejamiento… y así fue, consiguiendo así un gran destilado. También introdujo grandes mejoras en el proceso de añejamiento, conocido como Sistema Solera. Ya lo dijimos, una gran invitada a ÑAM 2014.

Magdalena Simonetti

Chile

“Proyecto de huertas de autoconsumo en Centroamérica: semillas para una sociedad más justa y sostenible”

 Una de las fundaciones emblemáticas en ÑAM y nuestro país, es América Solidaria. Ésta realiza una alianza vanguardista con otras organizaciones gubernamentales y del tercer sector, para realizar un proyecto de implementación de huertos familiares y comunitarios de autoconsumo en la comunidad de Macalajau (Guatemala), que posee altos índices de pobreza y desnutrición, y un débil vínculo entre los integrantes de la comunidad. Entonces, Magdalena nos contará esta experiencia sobre cómo mejorar y cambiar el destino de una comunidad. 

 

 

María Paz Gómez

Chile

“Bancos de alimentos y empresas: Juntos contra el hambre"

 

La experiencia que María Paz realiza en la fundación Banco Arquidiocesano de Alimentos de Bogotá (Colombia), es un innovador e interesante trabajo: ayuda a poblaciones en condiciones de vulnerabilidad que sufren inseguridad alimentaria y desnutrición. El objetivo es llevar alimentos a los que carecen de ellos, construyendo así una sociedad más humana, solidaria e integral, pues no sólo se entrega comida sino que se trabaja para desarrollar las competencias y habilidades de los beneficiarios.

 

Narda Lepes

Argentina

“Como criar a un omnívoro”

Chef, escritora, emprendedora, charlista y personalidad de televisión, Narda Lepes ha desplegado su talento de diversas formas, pero es a través de los canales El Gourmet y Utilísima donde ha podido masificar sus recetas y dar a conocer su talento. Nacida en Buenos Aires, esta hija de chefs pasó sus primeros años en Caracas (Venezuela). Fue durante un año sabático cuando descubrió su pasión por la cocina. Hoy, además de ser una destacada cocinera, es mamá y experta en temas de cómo alimentar conscientemente y saludablemente a un niño. En 2012, estrenó un nuevo programa: “3 Minutos con Narda”, allí enseña preparaciones simples y prácticas para niños y bebés con el objetivo de incorporar nuevos alimentos en la dieta y reemplazar algunos por otros más saludables. En Innova, Narda revelará sus secretos de cómo criar a un omnívoro.

Octavio Sotomayor

Chile

"Agricultura Familiar: Alimentos y Sabores"

Patricio Olavarría

Chile

“Comercialización directa e innovación social en la pesca artesanal" 

La pesca responsable es necesaria para la sustentabilidad de los recursos pesqueros. Este proyecto busca mostrar cómo desde el mercado de la restauración puede ser un aporte clave para mejorar el estatus del peligro en el que se encuentran algunas pesquerías. Expondrá la importancia de potenciar la comercialización directa entre pescador artesanal y el restaurante. Pesca en Línea es una empresa de economía social, dedicada a la comercialización directa de los productos de la pesca artesanal de alta calidad.

 

 

Paulina Sazo

Chile

"Frutos silvestres Chilenos con propiedades funcionales: Desafíos y oportunidades de innovación"

Se mostrarán las nuevas tendencias en alimentación de los consumidores a nivel mundial y nacional, haciendo foco en los productos de la categoría de salud y bienestar, mostrando las oportunidades y desafíos que tenemos a partir de nuestros frutos silvestres para el desarrollo de productos saludables y funcionales. Alguno de estos frutos –dado sus niveles superiores de antioxidantes, polifenoles y/o fibra dietética- nos permiten posicionarnos como país en el desarrollo de nuevos productos con propiedades funcionales.

Raúl Quinteros

Chile

“Sistemas de Comercialización de cadena corta eficacia y sustentabilidad”

Se darán a conocer los modos alternativos utilizados en Valdivia para promocionar y comercializar alimentos de base agroecológica u orgánica. Se trata de una reflexión en voz alta sobre al menos tres sistemas de comercialización, aplicados en esta ciudad en distintos momentos desde el año 2008 a la fecha.

Rodolfo Guzmán

Chile

"La economía de un bote que puede cambiar la realidad de la cocina Chilena"

Es un proyecto que trabajamos en conjunto con la Universidad Católica –el nuevo centro de investigación-, como plataforma para conectar a pequeños productores y comunidades recolectoras con cocineros a lo largo de todo Chile. Involucra el levantamiento de toda la flora y fauna comestible, desde la montaña a la costa y de norte a sur. El fin es mostrar cómo Chile es una de las despensas endémicas más grande del planeta

 

Sara Granados

Colombia

“La ciudad, la despensa”

Existe una ruta del alimento desde la huerta hasta la mesa, este camino es un proceso que involucra muchos rostros y recursos, definiendo a su paso el paisaje de la ciudad y del campo. Si nuestra alimentación es diversa, así será nuestro sistema alimentario y así será  nuestro paisaje. Una mirada que se convirtió en un gran proyecto.

 

 

Sebastián Zulueta

Chile

“Intervención social 2.0: la comida como excusa para la transformación social” 

En su trabajo en Honduras y Guatemala, América Solidaria detectó una gran oportunidad de ayuda a los sectores más vulnerables de esta población. Fue así como empezó a trabajar en un innovador modelo en materia de salud y seguridad alimentaria: la creación de huertas comunitarias. Éstas son la excusa para hacer una intervención que beneficie a las personas en cuanto a nutrición y soberanía alimentaria, pero también refuerce las relaciones familiares y el cooperativismo.

Programación Ñam Mercado

Ñam Mercado

Llegar al sabor de la memoria también es posible cuando nos reencontramos con nuestros productos, los que nos invitan a recordar nuestras culturas, con la riqueza de aquello que ha sido cultivado de manera cuidadosa y respetando los ciclos de la naturaleza. Con un sello social y como una forma de potenciar la agricultura familiar, hemos creado Ñam Mercado en conjunto con FAO. Productores familiares expondrán y venderán sus productos, convirtiéndose en un encuentro de intercambio de una manera más humana, revalorizando la labor de los productores, fomentando el comercio justo, redescubriendo y reencontrando las riquezas de Chile

 

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Programación Ñam Teatro

Ñam Teatro

Cuando la gastronomía sube a las tablas… todo puede suceder. Y es esto lo que queremos, poner a la cocina, al mundo gastronómico como protagonista, para que pueda ser visto con otra mirada, esa que termina creando una nueva hermandad. Una instancia en la que la gastronomía se abraza con el arte.
Compra tus entradas dos horas antes de cada función en Lastarria DUOC UC

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Programación Ñam Cine

Ñam Cine

El cine es uno de los mayores registros de nuestra memoria, esos que evocan, que recuerdan, que transportan. Y he aquí una maravillosa instancia, una muestra de diversos documentales que nos permitirán unir la gastronomía con el arte audiovisual. Compra tus entradas dos horas antes de cada función en Lastarria 90 DuocUC.

Saberes y Sabores del Itata Ver trailer
L´Espirit du Vin. Réveil des terroirs Ver trailer

Ñam Literario

Uno de los oficios que más están ligados a la gastronomía, es la escritura. Este registro es fundamental para la relación entre la memoria y los alimentos, la culinaria… para nuestra identidad. Y el festival quiere acercar los libros gastronómicos a la gente, y para esto hemos trabajado en conjunto con librerías para ofrecer una serie de títulos que estarán con descuentos especiales. Además, habrá un programa especial de firmas de autor.

Ñam Restaurantes

¿Qué puede surgir entre la unión de un espíritu de barrio y ÑAM? Pues sólo cosas buenas. Los principales restaurantes del barrio Lastarria participarán de la semana gastronómica, creando un menú ÑAM, una especial propuesta gastronómica que usará a la memoria como su hilo conductor, haciendo de éste un viaje emocional..

Descubre los restaurantes aquí

¿Dónde será?

GAM (Centro Gabriela Mistral) es uno de los centros culturales más importantes de nuestro país. Ahí, tienen cabida diversas creaciones artísticas: artes visuales, teatro, danza, música, arte popular y hoy la gastronomía, pues ella forma parte de nuestra cultura e historia.

El barrio Lastarria se ha convertido en los últimos años en uno de los hermosos referentes que tenemos en la comuna de Santiago, con la recuperación de sus casonas, de sus calles y con la gran actividad cultural-gastronómica que ahí se vive.

El GAM Y
EL BARRIO LASTARRIA
SE UNEN

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